記事の一覧

豆腐製造者の減少

biomeisterの日記

街のお豆腐屋さんがどんどん姿を消し、ほとんどの消費者はお豆腐をスーパーで買うように

本日は水温>気温

biomeisterの日記

少し気温も下がってきたようだが、水温の方はちっとも下がらない。
一般の方は水道水が暖かろうが冷たかろうが、あまり関係ないかもしれないが、私は仕事柄、気温よりも水温の方が気になる

ネコの糞から取ったコーヒー

機能性食品

コピ・ルアク(Kopi Luwak)という、主にインドネシアで生産されるジャコウネコの糞から採られたコーヒー豆をご存知でしょうか。
もともと、インドネシアのコーヒー農園で栽培されたコーヒーの果実(コーヒーは豆でなく種子)を、野生のマレージャコウネコが餌として食べ、農家が未消化のコーヒー豆をネコの糞の中から探し出して洗浄・乾燥・焙煎したものです。
果肉は消化されるのですが、種子のコーヒー豆は消化されずにそのまま排泄されるようで、排泄までの腸内の発酵過程でジャコウネコの腸内細菌や、主に腸内細菌の代謝物が種子の表面から染み込んで、コーヒー豆に独特の香味が加わったものだと思います。

2018年7月の大豆畑(大豆写真集40)

農場だより

関東から西日本が猛暑に襲われる中、北海道はさぞかし涼しいかと思いきや、帯広もさほど変わらない気温でした。どこへ行っても「そだね〜」ではなく「暑いね〜」が合言葉です。
そんな中でも、大豆は腰より少し低い高さまで成長しています。

2018年6月の大豆(大豆写真集39)

農場だより

本年度のとよまさりの播種(はしゅ)が終わり、1ヶ月ほど経ちました。芽を出したばかりのとトヨマサリですが、これからぐんぐん大きくなっていきます。 圃場管理者の鎌田さんです。今年も宜しくお願い致します。

(動画)2016年6月の無農薬大豆畑、空撮画像をアップしました。

農場だより

1年近く経ってしまいましたが、昨年6月に空撮した際の動画です。
2017年の圃場は、2016年に栽培した圃場よりさらに数Km南に位置する上、近くにゴルフ場や畜舎があるため、低速、低高度で飛ぶことができません。
そのため、この動画は実際は・・・

エバポレータが壊れた

製品開発日記

実験中にエバポレータのフラスコが割れてしまった。
 原因はフラスコを支えているベーパーダクトが、受け側に固着してしまったことのようだ。買って1年くらいしかたたないのだけど、フラスコの受け部分だけでなく、ダクトの中も時々グリスアップが必要だと・・・

本年も宜しくお願い致します

biomeisterの日記

明けましておめでとうございます。 本年も偏屈に磨きをかけ、より良い物造りに励もうと思います。

iPhoneを探そう

biomeisterの日記

私のクライアントであり、正月の箱根駅伝に向けて強化合宿中の某T海大学陸上部の激励に、千葉県の木更津まで行ってきました。
ヒートテックに革ツナギ+ダウンのジャンパー、さらにネックウオーマーと、冬のツーリングは完全防備が必要です・・・

市販されている豆乳のBrix(固形分)

製品開発日記

実際の話、今回用意ような有機豆乳で豆腐を作ったとすると、一丁を何百円かで売らないと採算が取れません。
ですので、薄~い豆乳を作ってニガリで固めて、なるべくたくさん作らなくてはなりません。そのようにコストを下げて作ったとしても利益が出ないので、お豆腐屋さんは日本全国で年間80件以上が廃業しているのが現状です。さて、この無調整有機豆乳はどのくらいの固形分があるのでしょうか。

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